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Risotto con radicchio e carciofi

Il risotto con radicchio e carciofi si prepara lavando il radicchio e tagliandolo in listerelle che verranno rosolate con i carciofi e la pancetta nell'olio; a parte si cuocerà il riso nel vino prima e nel brodo poi, unendolo al termine della cottura al composto di verdure e pancetta, lasciando mantecare per qualche minuto prima di servire in tavola su un piatto da portata preriscaldato.

Portata Portata:
Risotti integrali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Orvieto bianco

Ingredienti

  • 320 gRiso integrale
  • 400 gRadicchio di Treviso
  • 4Carciofi
  • 1Cipolla tritata
  • 50 gPancetta a dadini
  • 1 litroBrodo vegetale
  • 1 dlVino bianco
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1Limone, succo
  • 20 gBurro
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate il radicchio e riducetelo a listarelle; mondate i carciofi, privandoli del gambo, delle foglie esterne più dure e delle spine, divideteli a metà, eliminate la peluria, tagliateli a spicchietti e metteteli a mano a mano in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone.

Step 2

Fate rosolare la cipolla tritata e i dadini di pancetta in una casseruola con l'olio, finché saranno leggermente dorati; unite il radicchio e i carciofi e lasciateli insaporire per un paio di minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Step 3

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e, quando questo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.

Step 4

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro, insaporite con una generosa macinata di pepe e lasciatelo riposare per qualche istante a casseruola coperta.

Step 5

Trasferite il risotto con il radicchio rosso e i carciofi su un piatto da portata preriscaldato e servitelo subito.

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