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Risotto con lumache di mare

Il risotto con lumache di mare si prepara lavando le lumache e tenendole in acqua a spurgare per poi cuocerle con aglio e prezzemolo e levarle dal guscio tranne qualcuna che sarà tenuta da parte; si cuocerà il riso nel vino e nel brodo per poi unirlo al sugo di lumache e decorarlo prima di servirlo con le lumache col guscio.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h + 2 h ammollo

Vino Vino:
Verdicchio di Matelica

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 500 gLumache di mare
  • 1/2Cipolla tritata
  • 1 litroBrodo di pesce
  • 1 dlVino bianco
  • 1Peperoncino
  • 0,4 dlOlio di oliva extravergine
  • 100 gPomodori maturi e sodi
  • 1 ciuffoPrezzemolo tritato
  • 1Aglio a spicchi

Preparazione

Step 1

Lavate le lumache ripetutamente in abbondante acqua; mettetele in una ciotola, copritele con acqua fredda e fatele riposare per 2 ore circa.

Step 2

Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli.

Step 3

Sgocciolate le lumache e cuocetele per 10 minuti in un tegame con l'aglio, metà del prezzemolo tritato, i pomodori e la punta del peperoncino. Sgocciolatele, tenete da parte qualcuna con il guscio ed estraete dalle altre i molluschi con uno stecchino, tenendoli da parte in una ciotola.

Step 4

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta.

Step 5

A cottura ultimata unite al riso i molluschi tenuti da parte, il prezzemolo tritato rimasto e mescolate; distribuitevi sopra le lumache con il guscio e servite.

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