Vitello marinato con salsa al limone

Il vitello marinato con salsa al limone si prepara tagliando la carne a dadini e lasciandola una notte in una marinata di spezie, vino bianco e aceto, la cuoceremo nella marinata e la serviremo con una salsa di  burro, farina e vino bianco. Ecco i passaggi per il vitello marinato con salsa al limone.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti + 12 ore di ammollo + 50 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 kgCarne di vitello (collo o petto)
  • 1/2 litroVino bianco
  • 1Cipolla
  • 3Chiodi di garofano
  • 1Alloro secco
  • 1 cucchiainoAceto
  • q.b.Sale
  • 1/2 litroAcqua
  • -PER LA SALSA
  • 40 gBurro
  • 40 gFarina
  • 4 dlBrodo
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • 2 cucchiaiPanna
  • 1Uova, tuorlo
  • 1 ciuffettoPrezzemolo
  • 1limone, succo
  • 50 gPatate

Preparazione

Step 1

Dopo aver lavato e asciugato la carne, tagliatela a cubetti di 2-3 cm. Tritate grossolanamente la cipolla e, assieme ai chiodi di garofano, all'alloro, all'aceto e al vino bianco, unitela alla carne di vitello: lasciate marinare per 12 ore, girando di quando in quando.

Step 2

Versate la marinata con la carne in una pentola e cuocete finchè la carne apparirà quasi cotta, aggiungendo acqua se la marinata asciugasse troppo.

Step 3

Per preparare la salsa, scaldate del burro in un tegame e unitevi a poco a poco la farina che si farà imbiondire mescolando di continuo; aggiungete poi il brodo già caldo e il vino bianco; mescolate bene.

Step 4

Aggiungete la carne, che farete insaporire nella salsa per altri dieci minuti. Condite il tutto con il limone, togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna.

Step 5

Per finire, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Consigli

Potrete accompagnare il piatto con tagliatelle all'uovo o altra pasta. In Franconia si usavano, nei momenti di abbondanza, tagliatelle corte arricchite con pan grattato dorato nel burro.

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