Zuppa di ciliegie al vino rosso

La zuppa di ciliegie al vino rosso si prepara cuocendo una parte delle ciliege in precedenza snocciolate in acqua con lo zucchero e le spezie, al termine della cottura si passerà il composto al passino unendolo al kirsh filtrato dei noccioli pestati tenuti a bagno, si proseguirà brevemente la cottura della crema di cilege per servirla infine in piatti caldi accompagnata da fette di pane dorate nel burro.

Portata Portata:
Frutta (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 750 gCiliegie
  • 250 gZucchero
  • 1/2 litroVino rosso (Montigny)
  • 3/4 litroAcqua
  • 2 bicchieriniKirsch
  • 1Limone, buccia
  • 1/2Cannella, stecca
  • 1 cucchiainoAmido da cucina
  • -PER I CROSTINI
  • 4 fettePane bianco
  • 1 cucchiaioBurro fuso

Preparazione

Step 1

Private le ciliegie del gambo e lavatele, mettendone da parte 100 g per lo guarnizione. Snocciolate le altre, insaporitele con zucchero, buccia di limone, cannella, mettetele in una pentola con 3/4 di litro d'acqua e fate cuocere per dieci minuti a fiamma viva: eliminate poi le spezie e passatele al setaccio fine.

Step 2

Pestate in un mortaio metà dei noccioli, innaffiateli con vino rosso e kirsch, quindi coprite e lasciate riposare per trenta minuti.

Step 3

Rimettete poi sul fuoco il passato di ciliegie cotte, unite le ciliegie non snocciolate messe da parte e fate bollire per altri otto minuti, legando con l'amido stemperato in poca acqua fredda.

Step 4

Filtrate il pesto di vino rosso, kirsch e noccioli (impiegate un setaccio di garza) e unite l'estratto allo zuppa di ciliegie. Fate prendere ancora uno volta il bollore e servite in piatti caldi, con piccoli crostini di pane bianco dorati nel burro fuso.

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