Risotto alla boscaiola

Il risotto alla boscaiola si realizza pulendo e tagliando a pezzetti i funghi per poi rosolarli in padella con gli altri ingredienti e al termine unire il riso lasciandolo cuocere nel brodo vegetale; si servirà ben caldo condito eventualmente con del parmigiano grattugiato.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Montecarlo Bianco

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 200 gFunghi champignons
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Cipolla
  • 1 litroBrodo vegetale
  • 1 ramettoTimo
  • 200 gPomodori
  • 40 gBurro
  • 1 dlVino bianco
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite i funghi, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, privateli di pelle, semi e acqua di vegetazione, quindi tritateli grossolanamente.

Step 2

Lavate accuratamente il prezzemolo e il timo e asciugateli delicatamente utilizzando un telo da cucina; sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli insieme al timo e al prezzemolo.

Step 3

Fate appassire il trito che avete ottenuto in un tegame con l'olio, unitevi i pomodori e fateli rosolare brevemente, mescolando di tanto in tanto.

Step 4

Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo vegetale bollente, 1 mestolo alla volta.

Step 5

Nel frattempo fate cuocere i funghi in un tegamino con 20 g di burro per 2-3 minuti a fuoco vivace, regolate di sale e pepe e amalgamateli al riso con un cucchiaio di legno qualche minuto prima del termine della cottura.

Step 6

Togliete il tegame dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto, disponetelo su un piatto da portata e servitelo ben caldo, accompagnandolo, a piacere, con parmigiano grattugiato.

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