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Risotto con sogliole e champagne

Il risotto con sogliole e champagne si prepara sfilettando le sogliole per raccogliere teste e lista in pentola a cui uniremo cipolla, sedano, carota ed acqua ottenendo quindi il fumetto di pesce. Al termine aggiungeremo il riso, lo tosteremo, lo bagneremo nello champagne e a cottura ultimata porremo al suo interno anche il fumetto di pesce per poi servire il riso con prezzemolo tritato.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 10m

Vino Vino:
Solopaca Falanghina

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 2 da circa 250 g ognunaSogliole
  • 1,5 dlChampagne
  • 1Scalogno
  • 1Carota piccola
  • 1/2Cipolla
  • 1Sedano, costa
  • q.b.Prezzemolo
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Pulite e sfilettate le sogliole. Raccogliete in una pentola le teste e le lische. Unitevi 1/2 cipolla, la costa di sedano, la carota e coprite con acqua. Salate leggermente e cuocete per ottenere il fumetto di pesce, che poi filtrerete.

Step 2

Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l'olio, poi fatevi insaporire i filetti di sogliola puliti e tagliati a piccoli pezzi, tenendone da parte qualcuno che servirà in seguito per guarnire.

Step 3

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con lo champagne e quando quest'ultimo sarà evaporato, completate la cottura del risotto, unendo il fumetto di pesce bollente, 1 mestolo alla volta.

Step 4

Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente. Trasferite il risotto su un piatto da portata preriscaldato, guarnitelo con i pezzetti di sogliola tenuti da parte cospargetelo con il prezzemolo tritato e servite subito in tavola ben caldo.

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