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Gnocchetti di ricotta ai carciofi

Gli gnocchetti di ricotta ai carciofi si preparano impastando la ricotta con gli altri ingredienti per preparare gli gnocchi, a parte si realizzerà un ragù di carciofi con prosciutto crudo e prezzemolo; si lesseranno gli gnocchi in acqua bollente e si serviranno conditi con il ragù di carciofi e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Umbria Grechetto

Ingredienti

  • 250 gRicotta romana
  • 3Carciofi
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 100 gFarina 00
  • 60 g 1 fettaProsciutto crudo
  • q.b.Noce moscata
  • 110 gParmigiano grattugiato
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1Limone
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino ad avere una consistenza cremosa; unite la farina, 80 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate bene il composto.

Step 2

Preparate quindi gli gnocchi con il composto ottenuto.
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.

Step 3

Fate soffriggere l'aglio sbucciato e schiacciato in un tegame con l'olio; rosolatevi il prosciutto tagliato a listarelle; aggiungete i carciofi, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, versate 1 mestolino d'acqua e cuocete, coperto, per 10 minuti, poi cospargete con il prezzemolo lavato e tritato.

Step 4

Cuocete gli gnocchetti; scolateli non appena vengono a galla, conditeli con il ragù di carciofi, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e servite.

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