Noci di capriolo in salsa al pepe

Le noci di capriolo in salsa al pepe si preparano condendo la carne di capriolo e rosolandola con burro e olio, prepareremo il condimento con le frattaglie di selvaggina e tutti gli ingredienti; verseremo il composto sulla carne e guarniremo con i funghi fatti saltare nel burro caldo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h 30 m

Ingredienti

  • 4Filetti di capriolo
  • 1 bicchierinoCognac
  • 2 cucchiaiCipolla, tritata finemente
  • 30 gBurro
  • 1 cucchiaioLimone, succo
  • 1 cucchiaioOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER LA SALSA:
  • 2Carote
  • 1Cipolla
  • 1 ciuffettoPrezzemolo
  • q.b.Selvaggina tagliata a dadini
  • q.b.Timo in polvere
  • 1Alloro secco
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 2 cucchiaiAceto
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 40 gFarina
  • 50 gBurro
  • 1/4 di LitroBrodo di carne
  • 8Pepe in grani (schiacciati)
  • PER LA GUARNIZIONE:
  • 250 gFunghi champignon
  • 50 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Condite la carne di capriolo con sale e pepe, e rosolatela in olio misto a burro ben caldi. Togliete dal tegame le "noci' di capriolo e disponetele su un piatto caldo e cospargetele con cipolla tritata fatta imbiondire nel burro.

Step 2

Sciogliete il fondo di cottura con il cognac e il succo di limone. Tagliate carote e cipolla, tritate il prezzemolo e unite alle frattaglie di selvaggina a piccoli dadi; aggiungete il timo e la foglia d'alloro, poi rosolate il tutto a fuoco vivo nell'olio di oliva caldo.

Step 3

Ora l'aceto e il vino, poi coprite e lasciate stufare per trenta minuti a fiamma moderata. Fate imbiondire la farina nel burro caldo, stemperate con il brodo e unite il composto a base di frattaglie. Mescolate bene, coprite e ultimate la cottura. Negli ultimi dieci minuti unite i grani di pepe pestati. Passate la salsa al setaccio, salate e fatela più aggraziata con il burro.

Step 4

Aggiungete il fondo di cottura del capriolo, aggiustate di sale e versate la salsa sulla carne. Tagliate a fettine sottili gli champignon, poi fateli saltare nel burro caldo, condite con sale e pepe e guarnitene il piatto che servirete con pasta o purè di patate e insalata fresca.

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