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Torta fredda di melanzane

La torta fredda di melanzane si realizza impastando la farina e ricavando una pasta che verrà disposta in una tortiera con dei fagioli per mantenere la forma e cotta in forno. Scopriamo come prepararla.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti + 30 minuti di riposo + 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Collio Ribolla Gialla

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 220 gFarina 00
  • 105 gBurro
  • 2Uova, tuorli
  • 3Melanzane
  • q.b.Olio per friggere
  • 1 ciuffoPrezzemolo tritato
  • 40 gParmigiano grattugiato
  • 3 dlLatte
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Disponete 180 g farina a fontana, unitevi 75 g di burro tagliato a pezzetti e qualche cucchiaio d'acqua ghiacciata. 

Step 2

Impastate velocemente, avvolgete il composto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Step 3

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate una tortiera rotonda imburrata. 

Step 4

Bucherellate il fondo con una forchetta, ricopritelo con i fagioli secchi e passate il recipiente nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti.

Step 5

Nel frattempo fate fondere in una casseruola il burro rimasto, mescolatevi la farina rimasta, diluite con il latte e, sempre mescolando, fate addensare. Condite con sale e pepe.

Step 6

Mondate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggeteli in abbondante olio bollente. Sgocciolateli, salateli e incorporateli alla besciamella. Aggiungete i tuorli, il prezzemolo, il parmigiano e mescolate fuori dal fuoco.

Step 7

Sfornate la pasta, eliminate i fagioli e riempitela con il composto preparato. Proseguite la cottura nel forno già caldo a 180 °C per altri 20 minuti. Servite tiepida o fredda, a piacere dopo un raffreddamento in frigorigero.

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