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Risotto ai fegatini di pollo e castagne

Il risotto ai fegatini di pollo e castagne si realizza facendo soffriggere i fegatini, tagliando la zucca a dadini e pulendo i marroni; faremo tostare il riso con il soffritto di cipolla, aggiungeremo i marroni e porteremo a cottura con il brodo, pochi minuti prima della cottura ingloberemo la zucca e i fegatini e lasceremo mantecare prima di servire ben caldo.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Colli Piacentini Pinot

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 200 gFegatini di pollo
  • 200 gMarroni
  • 200 gZucca
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Alloro secco
  • 1 lBrodo vegetale
  • 20 gBurro
  • 1 dlVino bianco
  • 1Cipolla
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 30 gParmigiano grattigiato
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lavate i fegatini, asciugateli, tagliateli a pezzetti, fateli rosolare per 2 minuti a fuoco vivo in una padella con l'aglio sbucciato e 2 cucchiai d'olio e teneteli da parte.
Private la zucca della scorza e tagliate la polpa a dadini. Incidete la buccia dei marroni, sbollentateli e sbucciateli mentre sono caldi.

Step 2

Fate appassire la cipolla mondata e tritata in una casseruola con 10 g di burro e l'olio rimasto, quindi tostatevi il riso per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino, poi unite i marroni e l'alloro, lavato e asciugato, e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta.

Step 3

Unite la zucca, fate cuocere per altri 6 minuti, sempre aggiungendo gradualmente il brodo bollente, poi unite anche i fegatini e portate a cottura il risotto. Mantecatelo con il parmigiano e il burro rimasto e servite.

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