Risotto ai caparozzoli

Il risotto ai caparozzoli si prepara facilmente facendo aprire le vongole per poi sgusciarle, le faremo rosolare leggermente con olio, prezzemolo e aglio, metteremo a tostare il riso nel condimento e porteremo a cottura allungandolo con il brodo.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Veneto (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Colli Serici Chardonnay

Ingredienti

  • 320 g Riso
  • 1 kg Caparozzoli ( vongole veraci )
  • 1 Aglio a spicchi
  • 1 l Brodo di pesce
  • 2 cucchiai Olio extravergine
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite e lavate i caparozzoli, metteteli sul fuoco in un ampio tegame, copriteli, e fateli aprire, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
 

Step 2

Sgocciolate 1 molluschi, scartando quelli rimasti chiusi, sgusciateli (tenendone da parte qualcuno per guarnire) e fateli rosolare leggermente in una casseruola con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.

Step 3

Insaporite con una macinata di pepe, aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento e portatelo a cottura, unendo il brodo bollente un mestolo alla volta. Servite caldo.

Consigli

Per rendere più saporita la preparazione potrete sostituire 1/4 del brodo con il liquido di cottura delle vongole, accuratamente filtrato con un telo.

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