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Riso e melanzane alla palermitana

Il riso e melanzane alla palermitana si realizza preparando la salsa con i pomodori e la cipolla, unendolo poi al brodo per cuocerlo; friggeremo le melanzane che disporremo a strati alternati con il riso e la salsa, in ultimo faremo gratinare a forno già caldo.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 15 m

Vino Vino:
Sicilia Grillo

Ingredienti

  • 300 gRiso
  • 3Melanzane rotonde
  • 500 gPomodori
  • 6 dlBrodo vegetale
  • 1Aglio a spicchi
  • 2Cipolle
  • 100 gCaciocavallo stagionato grattugiato
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 mazzettoBasilico
  • 7 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Olio per friggere
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate le cipolle e l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire 1 cipolla con l'aglio, il prezzemolo e il basilico; unite i pomodori, pelati e tritati, sale e pepe, coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.

Step 2

In una casseruola da forno fate appassire la cipolla rimasta con 3 cucchiai d'olio, tostatevi il riso, versate il brodo bollente, mescolate, portate a bollore, coprite e cuocete nel forno già caldo a 170 °C per 15 minuti. Unite 3 cucchiai di caciocavallo, mescolate e mettete di nuovo in forno per 3 minuti.

Step 3

Lavate le melanzane, tagliatele a fette, fatele friggere in olio caldo e sgocciolatele, quindi adagiatene 1/3 in una pirofila unta con l'olio rimasto, versatevi 1/3 della salsa di pomodoro e coprite con metà del riso. Proseguite con un altro strato di melanzane, salsa e riso; terminate con la salsa e le fette di melanzane e cospargete con il formaggio rimasto. Fate gratinare nel forno già caldo a 200 °C per 10 minuti e servite.

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