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Insalata di riso e melone nel guscio

L'insalata di riso e melone nel guscio si realizza svuotando il melone della polpa e condendola poi col la salsina al pepe preparata prima, lesseremo il riso e i fagiolini, una volta cotti condiremo il riso con la polpa di melone e la sua salsa, e gli altri ingredienti, trasferiremo l'insalata nella calotta svuotata prima di servire.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Bianco di Custoza

Ingredienti

  • 250 gRiso
  • 1Melone
  • 150 gFagiolini
  • 1 cucchiaioPepe verde in salamoia
  • 80 gMozzarella
  • 1 mazzettoMenta
  • 1Peperone rosso piccolo
  • 1Peperone giallo piccolo
  • q.b.Bicarbonato
  • 1Limone
  • 5 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Mescolate in una ciotola il pepe verde pestato grossolanamente con un pizzico di sale, la scorza lavata e grattugiata di 1/2 limone e l'olio d'oliva extravergine. Staccate la calotta del melone, eliminate i semi, svuotatelo della polpa e raccoglietela in una terrina; conditela con la salsina al pepe, profumate tutto con 5-6 foglie di menta lavate e spezzettate e lasciate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti.

Step 2

Portate a ebollizione l'acqua e cuocetevi il riso. Nel frattempo mondate i peperoni, divideteli in falde e tagliateli a pezzetti. Pulite e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli con 1 cucchiaio di bicarbonato perché mantengano un colore brillante.

Step 3

Scolateli quando sono ancora al dente e fateli raffreddare.
Scolate il riso al dente e fatelo raffreddare sotto acqua corrente. Scolatelo di nuovo e conditelo con il melone e la sua salsa, la mozzarella a dadini, i peperoni e i fagiolini, mescolate, trasferite l'insalata nella calotta svuotata del melone e servitela in tavola.

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