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Insalata di riso e granseola

L'insalata di riso e granseola si prepara facendo cuocere il riso nel forno con il brodo; condiremo il riso con l'emulsione limone e il composto di granseola; disporremo i rotolini di sogliola nel piatto e cospargeremo di erba cipollina e prezzemolo prima di servire.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Colilo Ribolla Gialla

Ingredienti

  • 250 gRiso
  • 200 gPolpa di granseola
  • 150 gFiletti di sogliola
  • 70 gSalmone affumicato
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 3 cucchiaiErba cipollina
  • 1/2Limone, succo
  • 1 dlBrodo di pesce
  • 1,5 dlOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fate tostare il riso in un tegame con 2 cucchiai d'olio, quindi versate il brodo bollente, mescolate, coprite e fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 18-20 minuti.
Emulsionate in una ciotolina il succo di limone con 5 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Step 2

Fate rosolare i filetti di sogliola in una padella con 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe, sgocciolateli, arrotolateli su se stessi e teneteli da parte. Mettete la granseola nella padella con il salmone a pezzetti, fate insaporire nell'olio di cottura delle sogliole e condite il tutto con metà dell'emulsione preparata.

Step 3

Togliete il riso dal forno, mettetelo in una terrina, unite l'olio rimasto, mescolate e lasciate raffreddare, poi conditelo con la salsa rimasta e il composto di granseola.
Trasferite il riso nei piatti, disponetevi attorno qualche rotolino di sogliola, cospargete con l'erba cipollina lavata e tagliuzzata e il prezzemolo ben lavato e tritato e portate in tavola.

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