Insalata di miglio con capperi e acciughe

L'insalata di miglio con capperi e acciughe si prepara facendo cuocere il miglio in acqua salata; trasferiremo il miglio in un'insalatiera e condiremo con l'olio e il trito d'erbe, aggiungeremo tutti gli altri ingredienti e guarniremo con il prezzemolo e qualche pomodorino prima di servire.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Alghero Bianco

Ingredienti

  • 300 g Miglio
  • 10 Pomodorini ciliegia
  • 5 filetti Acciughe sotto sale
  • 30 g Capperi sotto sale
  • 3 cucchiai Olio extravergine
  • q.b. Sale
  • 1 mazzetto Erbe aromatiche (Timo,Prezzemolo,Maggiorana)
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Fate cuocere il miglio in 6 dl d'acqua bollente salata, per 20 minuti. Sgocciolatelo, allargatelo su un vassoio e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele finemente; dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e sgocciolateli.

Step 2

Dissalate le acciughe, diliscatele e togliete loro la testa; poi lavatele sotto l'acqua corrente, asciugatele e sminuzzatele. Lavate i pomodori e asciugateli; tagliateli poi a spicchi e privateli dell'acqua di vegetazione.

Step 3

Trasferite il miglio in un'insalatiera e conditelo con l'olio, il trito d'erbe e una macinata di pepe. Aggiungete i capperi, le acciughe sminuzzate i pomodori. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo e qualche pomodorino e servite.

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