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Tortelli con caprino e melanzane

I tortelli con caprino e melanzane si realizzano stendendo la pasta e farcendola con un composto di caprino, uovo e parmigiano, al termine della preparazione i tortelli verranno cotti, scolati al dente e conditi con una salsa a base di melanzane a cubetti cotte con cipolla ed erba cipollina tritata.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h + prep. pasta

Vino Vino:
Torgiano Bianco

Ingredienti

  • 350 gPasta fresca all'uovo
  • 250 gCaprino
  • 1Uovo
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • 2 mazzettiErba cipollina tagliuzzata
  • 500 gMelanzane tonde
  • 6Pomodori pelati a pezzetti
  • 1/2Cipolla tritata
  • 1 dlOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il ripieno. Mescolate in una ciotola il caprino con l'uovo e il parmigiano, quindi aggiungete 3 cucchiai di erba cipollina.

Step 2

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno preparato confezionate i tortelli.

Step 3

Preparate il condimento. Rosolate le melanzane, tagliate già a dadini, in un tegame con 4 cucchiai d'olio, poi sgocciolatele. In un tegame con l'olio rimasto fate appassire la cipolla, aggiungete i pomodori, sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti a fuoco vivace.

Step 4

​Unite quindi le melanzane e il resto dell'erba cipollina, fate insaporire e togliete dal fuoco.

Step 5

Fate cuocere i tortelli al dente e sistemateli su un piatto da portata. Serviteli ben caldi, conditi con la salsa preparata

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