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Tortelloni di magro con l'uovo

I tortelloni di magro con l'uovo si realizzano impastando gli spinaci con tutti gli altri ingredienti per preparare la farcitura, a parte si stenderà la pasta ottenendo 8 dischi dei quali 4 saranno farciti con il composto e gli altri 4 andranno a coprire il tutto; si cuoceranno in acqua e si condiranno con parmigiano e burro aromatizzato per servirli poi in tavola.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Vino Soave Superiore

Ingredienti

  • 350 gPasta fresca all'uovo
  • 50 gSpinaci già lessati e strizzati
  • 50 gRicotta
  • 1Uovo
  • 4Uova, tuorli
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Noce moscata
  • 60 gParmigiano grattugiato
  • 50 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il ripieno. Tritate finemente gli spinaci, trasferiteli in una terrina e amalgamateli bene con la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, l'uovo, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe; regolate di sale.

Step 2

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi 8 dischi. Suddividete il ripieno al centro di 4 dischi di pasta, fatevi un incavo e adagiate in ciascun incavo 1 tuorlo.

Step 3

Inumidite i bordi della pasta con acqua, appoggiatevi sopra gli altri 4 dischi di pasta e sigillate, cercando di eliminare completamente l'aria.

Step 4

Cuocete i tortelloni nell'acqua bollente salata e scolateli al dente; poi sistemateli in fondine calde e cospargeteli con il parmigiano grattugiato restante.
In un padellino fate imbiondire l'aglio sbucciato nel burro, toglietelo, irrorate i tortelloni con il burro aromatizzato e serviteli caldi in tavola.

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