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Trota alle olive verdi

La trota alle olive verdi si prepara sfilettando le trote e cuocendole a vapore mentre a parte scioglierete il burro in casseruola ed unirete la farina, il fumetto di pesce e le olive facendo cuocere per qualche minuto; a tavola si serviranno i filetti di trote ricoperti dalla salsa.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Ingredienti

  • 2 da 400 gTrote salmonate
  • 50 gOlive verdi
  • 3 dlBrodo di pesce
  • 50 gBurro
  • 1 tuorloUova
  • 5 clPanna fresca
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Sfilettate le trote, lavatele sotto acqua corrente e cuocetele a vapore, dopo averle salate.

Step 2

Fate sciogliere il burro in una casseruola ed unite la farina, il fumetto di pesce e le olive snocciolate e tritate, lasciate cuocere per qualche minuto.

Step 3

A parte battete il tuorlo finchè non apparirà spumoso poi aggiungete la panna ed amalgamate con cura.

Step 4

Versate il tutto nella casseruola dove cuoce la salsa e togliete dal fuoco dopo aver regolato di sale e pepe.

Step 5

Disponete i filetti di trota sui piatti e copriteli con la salsa servendo poi immediatamente in tavola.

Consigli

Nella trota alle olive verdi a queste ultime è affidato il compito di insaporire la trota che, come quasi tutti i pesci d'acqua dolce, non ha un sapore forte e deciso come invece i suoi cugini di mare, e bisogna dire che le olive compiono a puntino il proprio dovere! Le trote si dividono in due specie, di fiume e di lago. Hanno una carne eccellente e molto apprezzata. Vi ricordo che dovrebbero essere tenute vive fino al momento della cottura che sarà di preferenza in blu o alla mugnaia.

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