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Palline di riso al limone

Le palline di riso al limone si preparano lessando il riso e stendendolo su un vassoio per lasciarlo raffreddare; prepareremo la salsa in una ciotola alla quale andremo ad aggiungere il riso e il parmigiano; con il composto ottenuto formeremo delle palline che serviremo sopre le fette di limone ornate da ciuffi di prezzemolo o da un cappero

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
35 m

Vino Vino:
Langhe Arneis

Ingredienti

  • 250 gRiso
  • 4Limoni
  • 100 gParmigiano, grattugiato
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 cucchiaioCapperi sott'aceto
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lessate il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire stendendolo su un vassoio.

Step 2

Emulsionate in una ciotola l'olio, il succo di un limone, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un limone. Con questa salsina condite il riso, aggiungendovi poi il parmigiano grattugiato.

Step 3

Formate con il composto ottenuto tante palline, della grandezza di una noce.

Step 4

Tagliate i limoni rimasti a fette molto sottili e disponetele armoniosamente sul piatto da portata. Sopra ogni fettina appoggiate una pallina di riso decorata con un cappero.

Step 5

A piacere, ornate il piatto da portata con qualche ciuffetto di prezzemolo ben lavato e portate in tavola.

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