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Insalata di nervetti

L'insalata di nervetti si realizza facendo lessare il piedino per poi staccare dall'osso i nervetti e tagliarli a bastoncini; faremo lessare anche i fagioli che aggiungeremo nell'insalatiera insieme ai nervetti, condiremo con i porri la cipolla affettata e il prezzemolo; irroreremo con olio e aceto prima di servire.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
3 h

Vino Vino:
Rosso Piceno

Ingredienti

  • 1Piedino di vitello con stinco
  • 2Porri
  • 1Cipolla
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 500 gFagioli borlotti
  • 1Aglio a spicchi
  • 6 cucchiaiOlio extravergine
  • 3 cucchiaiAceto
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fate lessare piedino e stinco di vitello in acqua bollente salata per circa 2 ore e 30 minuti. Nel frattempo, lessate i fagioli, sgocciolateli e teneteli da parte.
Sgocciolate piedino e stinco, staccate dall'osso i nervetti e tagliateli a bastoncini.

Step 2

Versate i nervetti in un'insalatiera, unitevi il prezzemolo tritato insieme all'aglio, i fagioli, i porri tagliati a rondelle e la cipolla affettata.

Step 3

Sbattete con una forchetta in una ciotolina l'olio, l'aceto il sale e il pepe, fino a ottenere una salsa bene emulsionata. Condite con la salsa preparata l'insalata di nervetti, mescolate e servite.

Consigli

Dopo aver staccato dall'osso le cartilagini del piedino e dello stinco, mettetele in una terrina con sopra un peso e fatele raffreddare finché si incolleranno in un unico blocco elastico. Affettatelo quindi sottilmente e mescolate i "nervetti" in un'insalatiera. Conditeli con la cipolla a fettine, olio d'oliva, aceto, sale, pepe e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

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