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Terrina di legumi con patè di magro

La terrina di legumi con patè di magro si prepara unendo alla gelatina il basilico e l'erba cipollina; nel frattempo sbollenteremo tutte le altre verdure; fodereremo uno stampo con la gelatina e faremo un primo strato con le verdure, adageremo poi il patè di magro preparato in precedenza e ricopriremo ancora con le verdure e la gelatina.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Parrina Bianco

Ingredienti

  • 3Gelatina in fogli
  • 50 gCarote
  • 50 gSedano
  • 50 gZucchine
  • 50 gPatate
  • 50 gPiselli sgranati
  • 50 gAsparagi, punte
  • 10Basilico, foglie
  • 10 steliErba cipollina
  • 20 gFiletti d'acciuga sott'olio
  • 80 gTonno sott'olio
  • 100 gBurro
  • 1Limone, succo

Preparazione

Step 1

Fate ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Nel frattempo preparate tutte le verdure, tagliate tutti gli ortaggi a dadini e dividete a pezzetti il sedano e le punte di asparagi. Portate a ebollizione 5 di di acqua, spegnete la fiamma, scioglietevi la gelatina e, quando si sarà intiepidita, unitevi il basilico lavato e tritato e l'erba cipollina lavata e tagliuzzata.

Step 2

Sbollentate, per circa 5 minuti, in acqua leggermente salata le verdure preparate e i piselli; sgocciolate il tutto, passate in acqua ghiacciata, sgocciolate di nuovo e asciugate con delicatezza.
Preparate il pàté di magro.

Step 3

Sgocciolate il tonno e i filetti di acciuga e passateli al setaccio con il burro ammorbidito mescolando e raccogliendo il composto in una terrina; quindi unitevi il succo di limone e amalgamate tutti gli ingredienti. Con le mani appena inumidite date al compo-sto la forma di un cilindro, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare.

Step 4

Foderate uno stampo con poca gelatina ormai fredda, ma ancora morbida, fate uno strato di cir-ca 1,5 cm con metà delle verdure e metà della gelatina rimasta; adagiatevi sopra il rotolo di pàté di magro, ricopritelo con le verdure mescolate alla gelatina semiliquida rimasta. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

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