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Terrina di fagiano

La terrina di fagiano si realizza facendo cuocere il fagiano per poi disossarlo, faremo rosolare nel fondo di cottura il vitello e i fegatini insaporendoli con il lardo; triteremo il tutto con la carne di fagiano a cui aggiugeremo tartufo e cognac; cuoceremo poi il contorno ottenuto in forno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
4 h

Vino Vino:
Nero d'Avola

Ingredienti

  • 1 da 1 Kg circaFagiano
  • 150 gFesa di vitello
  • 150 gFegatini (di fagiano e pollo)
  • 150 gLardo a fettine
  • 50 gBurro
  • 1Tartufo nero a dadini
  • 2 bicchieriniCognac o Brandy
  • 1/2 bicchiereMarsala secco
  • 4Alloro secco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete il fagiano in una casseruola con burro, sale e pepe e fatelo cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 30 minuti. Fatelo raffreddare e disossatelo.
Nel fondo di cottura del fagiano, fate rosolare a fuoco vivace la carne di vitello, poi i fegatini e qualche fettina di lardo.

Step 2

Mescolate spesso e bagnate con il Marsala; salate, pepate a vostro gusto e portate a cottura, bagnando, se occorre, con un poco di acqua calda.

Step 3

Tenete da parte la polpa dei petto e i pezzi più grossi di fagiano e tritate il resto con il lardo rosolato, i fegatini e la fesa di vitello. Mettete in una terrina, impastate con Cognac e tartufo, salate e fate riposare per almeno 1 ora.

Step 4

oderate una terrina con parte del lardo, formate un primo strato sul fondo con metà carne macinata; sovrapponete i pezzi di polpa di fagiano, coprite con un altro strato di carne, quindi con il lardo e l'alloro. Coprite e fate cuocere a bagnomaria per 1 ora e 30 minuti (i primi 15 minuti sulla fiamma del fornello, quindi nel forno). Eliminate il grasso in superficie e servite freddo.

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