Frittelle soffici alla menta

Le frittelle soffici alla menta si preparano mescolando il composto di farina e olio a cui aggiungeremo l'albume montato a neve; incorporeremo le zucchine tagliate e la menta; immergeremo il composto a cucchiaiate nell'olio bollente, a fine cottura serviremo sgocciolate su un piatto di portata.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 m

Vino Vino:
Vermentino di Sardegna

Ingredienti

  • 500 g Zucchine piccole
  • 2 rametti Menta
  • 70 g Farina
  • 1 Uovo, albume
  • 1 cucchiaio Olio extravergine
  • q.b. Olio per friggere
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a julienne. Montate l'albume a neve fermissinna, aggiungendo un pizzico di saie e servendovi di una frusta o di un frullino elettrico. Mettete la farina in una terrina, mescolatela con l'olio d'oliva extravergine e un'abbondante macinata di pepe e amalgamatela, sbattendo vigorosamente con una frusta, fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea.

Step 2

Aggiungete al composto le zucchine e le foglioline di menta, lavate, asciugate e tagliuzzate fini; incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve ben ferma, mescolando dall'alto al basso, in modo che non si smonti.

Step 3

Fate scaldare l'olio in una padella, immergetevi a cucchiaiate il composto e fate dorare le frittelle in modo omogeneo.
Sgocciolate le frittelle con un mestolo forato, ponetele su carta assorbente da cucina, quindi trasferitele su un piatto da portata e servite.

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