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Antipasto di aragosta

L'antipasto di aragosta si prepara lessando l'aragosta mentre a parte farciremo i carciofi con insalata russa disponendo poi al centro del piatto di portata l'aragosta su un letto di riso circondata dai carciofi, servendo poi immediatamente.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Vermentino di Gallura

Ingredienti

  • 1 da 1 KgAragosta
  • 4Carciofi, fondi
  • 100 gMaionese
  • 1 cucchiainoCapperi
  • 250 gRiso
  • 1Lattuga, cuore
  • 150 gInsalata russa
  • 2,5 dlCourt-bouillon
  • 2Uova, sode
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Fate cuocere l'aragosta immersa nel courtbouillon bollente per 20 minuti (aggiungendo altra acqua in caso di necessità) e lasciatela raffreddare nel brodo.
Nel frattempo lessate i carciofi in acqua bollente salata, sgocciolateli, lasciateli raffreddare e riempiteli con l'insalata russa.

Step 2

Sgusciate le uova e tagliatele a metà; togliete i tuorli, schiacciateli e in una ciotola mescolateli con la maionese e i capperi, quindi riempite con il composto le mezze uova.
Lessate il riso al dente, scolatelo e disponetelo su un piatto da portata ovale, formando un incavo al centro, quindi copritelo con le foglie del cuore di lattuga.

Step 3

Sgocciolate l'aragosta, estraetene la polpa tenendola intera e tagliatela a fette.
Disponete il guscio del crostaceo sul piatto e copritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte. Decorate intorno con i carciofi, le uova, la lattuga e servite.

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