Zucchine ripiene alla cagliaritana

Le zucchine ripiene alla cagliaritana si preparano svuotando le mezze zucchine e friggendo la polpa con il pomodoro aggiungendo il pecorino, il pangrattato e le uova ed usandola per farcire le zucchine. Scopriamo i semplici passaggi per la ricetta delle zucchine ripiene alla cagliaritana.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sardegna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 1 ora 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Alghero Bianco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 4 da 200 g l Zucchine
  • 1 dl Olio extravergine
  • 100 g Pecorino sardo grattugiato
  • 50 g Pangrattato
  • 3 Uova
  • 250 g Pomodori maturi
  • 2 Basilico, foglie
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 3 Acciughe, filetti sottosale

Preparazione

Step 1

Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e fatele riposare per circa 2 ore. 

Step 2

Privatele dei semi, togliete la polpa con uno scavino e tritatela, scaldate 4 cucchiai d'olio in un tegame e mettetevi a soffriggere la polpa di zucchine.

Step 3

Tagliate i pomodori a pezzetti e uniteli alle zucchine, a 2 cucchiai d'olio e al basilico lavato e tritato.

Step 4

Proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Versate il composto in una terrina, unite il pecorino, le uova e il pangrattato. Salate, pepate e mescolate.

Step 5

Farcite le zucchine con il composto. Ungete una pirofila e disponetevi le zucchine ripiene, distribuite qualche pezzetto di acciuga dissalata ed irroratele con l'olio rimasto cuocendole in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti. 

Step 6

Disponete le zucchine a coppie nei singoli piatti e servitele, calde o fredde, a piacere.

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