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Bavarese di asparagi

La bavarese di asparagi si prepara pulendo e sbollentando gli asparagi e poi frullandoli mentre a parte si mescolerà il latte ai tuorli d'uovo unendo infine la colla di pesce; il composto si verserà poi in una terrina e posto a raffreddare mentre si frullerà lo yogurt con panna e limone per decorare infine la bavarese assieme alle punte di asparagi tenute da parte.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m + 2 h raffredd.

Vino Vino:
Fiano di Avellino

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 gAsparagi
  • 1/2 dlLatte
  • 3Uova, tuorli
  • 2 dlPanna
  • 15 gColla di pesce
  • 100 gYogurt intero naturale
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 cucchiaioLimone, succo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti circa. Mondate gli asparagi, pelateli, lavateli e fateli cuocere a vapore per 8-10 minuti. Tenete da parte qualche punta e passate le altre al mixer e poi al passaverdure.

Step 2

Lavorate in una terrina i tuorli e unitevi a filo il latte caldo; portate il composto quasi a ebollizione in un tegame, mescolando, poi unitevi la colla di pesce sgocciolata e strizzata.

Step 3

Versate il composto in una terrina, fatelo raffreddare e quindi unitevi gli asparagi passati. Incorporatevi 2,5 dl di panna montata, versate il preparato in uno stampo inumidito e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Step 4

Nel frattempo frullate lo yogurt con la panna rimasta, l'olio, sale e pepe e incorporate il succo di limone. Sformate la bavarese su un piatto da portata, decoratela con le punte di asparagi e servite con la salsa con lo yogurt e panna.

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