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Risotto con ostriche scampi e verdure

Il risotto con ostriche, scampi e verdure si prepara lessando gli asparagi e affettando lo scalogno, a parte si apriranno le ostriche e si sgusceranno gli scampi, poi in padella si farà appassire lo scalogno unendo poi il riso tostato e gli asparagi e gli altri ingredienti, quasi a fine cottura si aggiungeranno anche le ostriche ed il formaggio e si servirà in tavola.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Ingredienti

  • 350 gRiso arboreo
  • 250 gPunte di asparagi
  • 2Scalogni
  • 400 gScampi
  • 16Ostriche
  • 1 cuore grossoLattuga
  • q.b.Spumante secco
  • q.b.Gin
  • 1,2 lBrodo di pesce
  • 25 gEmmental grattugiato
  • 50 gBurro
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lessate le punte d'asparagi in acqua salata per 8 minuti. Scolatele, asciugatele bene e tagliatele a tocchetti. Sbucciate e affettate lo scalogno.

Step 2

Lavate molto bene le ostriche e apritele con l'apposito coltellino. Con una forbice, tagliate lateralmente il guscio degli scampi, sgusciateli e privateli della testa. Tenete da parte le eventuali uova.

Step 3

Mondate, lavate e tagliate a striscioline la lattuga. Fate appassire lo scalogno in 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Unite il riso, tostatelo leggermente e sfumatelo con un pò di spumante.

Step 4

Mescolate in continuazione e diluite gradualmente con il brodo caldo. Aggiungete a metà cottura gli asparagi, la lattuga e gli scampi. Continuate a mescolare e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, diluendo con il brodo rimasto.

Step 5

Regolate di sale, unite le ostriche, il formaggio, abbondante pepe, una spruzzata di gin ed altri 20 g di burro. Fuori dal fuoco, date ancora una mescolata e servite.

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