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Zucchine alle mandorle

Le zucchine alle mandorle vengono preparate spuntando le zucchine, tagliandole nel senso della lunghezza, svuotandole della polpa e preparando l'impasto con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, le mandorle e il prosciutto tritato. Faremo riempire le zucchine con il composto ottenuto, metteremo nel forno e serviremo cosparse di mandorle.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Trebbiano d'Abruzzo.

Ingredienti

  • 4Zucchine
  • 60 gProsciutto cotto
  • 2 cucchiaiPangrattato
  • 1Uovo
  • 50 gMandorle sgusciate
  • 1 cucchiaioOlio extravergine
  • 30 gParmigiano grattugiato
  • 30 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotatele della polpa e cuocetele per pochi minuti in una casseruola con 20 g di burro. Infine tagliate la polpa a pezzettini.

Step 2

Mettete la polpa in una terrina, aggiungetevi l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il prosciutto tritato. Mescolate bene gli ingredienti, salate, pepate e unitevi metà delle mandorle.

Step 3

Con questo composto riempite le zucchine. Cospargete quindi la superficie con il resto delle mandorle tritate e adagiatele in una tegilia appena unta d'olio.

Step 4

Distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro, mettete la teglia nel forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per circa 20 minuti.

Step 5

Togliete la teglia dal forno, trasferite le zucchine su un piatto da portata e servitele in tavola calde o tiepide, a piacere.

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