Soufflé di funghi
Il soufflé di funghi viene realizzato pulendo i funghi, passandoli nel tritatutto, quindi mettendo il purè ottenuto in una casseruola insieme al burro e il succo di limone, quindi aggiungeremo la besciamella, i tuorli e gli albumi montati a neve e verseremo il tutto in una pirofila che passeremo nel forno per la cottura a bagnomaria per 20 minuti. Serviremo direttamente nel recipiente di cottura.
Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)
Difficoltà:
Facile
Persone:
4
Tempo:
1 h 05 m
Vino:
Bianco di Custoza .
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Ingredienti
- 600 g Champignon
- 2,5 dl Besciamella
- 1/2 Limone, succo
- 70 g Burro
- 3 Uova
- q.b. Sale
- q.b. Pepe bianco
Preparazione

Eliminate la parte terrosa dei funghi, puliteli e lavateli velocemente in acqua fredda corrente, sgocciolateli e passateli al tritatutto.

Mettete il purè ottenuto in una casseruola con 50 g di burro e fate evaporare l'acqua di vegetazione dei funghi, a fuoco vivo, mescolando. Quindi bagnate a più riprese con poco succo di limone, continuando a farlo evaporare.
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