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Pomodori con melanzane a funghetto

I pomodori con melanzane a funghetto si realizzano tagliando le melanzane a cubetti e lasciandole sgocciolare assieme ai pomodori privati della sommità, si svuoteranno i pomodori utilizzando la polpa per fare un composto con aglio e cipolla. Ecco i passaggi per i pomodori con melanzane a funghetto.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 30 minuti di riposo + 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Roero Arneis

Ingredienti

  • 8Pomodori maturi e sodi
  • 2Melanzane medie
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 mazzettoBasilico
  • 1Cipolla
  • 5 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a dadini, metteteli in uno scolapasta, cospargeteli con un pizzico di sale e fateli riposare per 30 minuti circa.

Step 2

Nel frattempo lavate i pomodori, tagliatene la calotta superiore, togliete un poco di polpa, privatela dei semi e tagliatela a dadini. 

Step 3

Fatela sgocciolare per circa 15 minuti in un colino; cospargete i pomodori svuotati con un pizzico di sale, capovolgeteli sopra una griglietta e fate sgocciolare anche loro per 15 minuti.

Step 4

Lavate il basilico e spezzettatelo. Sbucciate la cipolla e l'aglio, lavate e tritate la cipolla, schiacciate leggermente l'aglio e fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai d'olio.

Step 5

Eliminate l'aglio, aggiungete i dadini di melanzana, lavati e asciugati, e rosolateli. 

Step 6

Unite i dadini di pomodoro, salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto; togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il basilico.

Step 7

Distribuite il composto nei pomodori svuotati, disponeteli in una teglia spennellata con l'olio rimasto e cuoceteli nel forno già caldo a 180 °C per 15 minuti circa. Serviteli caldi.

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