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Scorzobianca fritta

La scorzobianca fritta viene realizzata lessandola tagliata e sbucciata per 20 minuti, quindi preparando la pastella con uova e farina. Faremo sgocciolare la scorzobianca, elimineremo la parte fibrosa, la passeremo nella pastella, la friggeremo e la serviremo calda dopo averla passata sulla carta da cucina.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Solopaca Bianco.

Ingredienti

  • 800 gScorzobianca
  • q.b.Olio per friggere
  • 30 gFarina 00
  • 1 cucchiaioVino bianco
  • 1Limone, succo
  • 2Uova
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Raschiate la scorzobianca e immergetela in un tegame con acqua acidulata con il succo di limone.

Step 2

Portate a bollore, in una pentola, abbondante acqua salata e lessatevi la scorzobianca, tagliata a grossi pezzi, per 20 minuti.

Step 3

Nel frattempo preparate la pastella. Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Amalgamate in una terrina i tuorli, la farina, il vino, 1 cucchiaio d'acqua e una presa di sale, quindi, mescolando in senso verticale, incorporatevi gli albumi, montati a neve ferma.

Step 4

Al termine della cottura, sgocciolate la scorzobianca e tagliatela a pezzi, privandoli della parte interna fibrosa; passate i pezzi nella pastella, poi fateli dorare in una padella con abbondante olio, immergendoli quando questo sarà ben caldo; estraeteli con un mestolo forato e metteteli ad asciugare su carta da cucina affinché perdano l'unto in eccesso.

Step 5

Trasferite la scorzobianca su un piatto da portata e servitela ben calda.

Consigli

La scorzobianca è una pianta la cui radice carnosa bianca, molto simile a quella delle carote, viene impiegata in cucina per preparare contorni alternativi.

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