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Polpettone a scacchiera

Il polpettone a scacchiera è a base di carne tritata e mollica di pane che vengono mescolati e successivamente insaporiti con burro, purea di patate, uovo e prezzemolo, e infine cotti al forno, questa preparazione deve essere realizzata e cotta il giorno prima del pranzo perchè va servita scaldata in forno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Piemonte (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1 h 35 m

Vino Vino:
Schiava Schwanburger.

Ingredienti

  • 800 gPolpa di vitellone tritata
  • 1 pugnoMollica di pane
  • 2Uova
  • 2 gambiSedano, gambo
  • 1 bustaFiocchi di patate
  • 1/2 lLatte
  • 25 gBurro
  • 1 cucchiaioPrezzemolo
  • q.b.Sale
  • 150 gProsciutto cotto
  • 5 o 6 fettine sottiliPancetta a fette

Preparazione

Step 1

In una terrina mescolate la carne tritata con la mollica del pane, dopo averla scolata dal latte e ben strizzata, il prosciutto, l'uovo, il sedano ed il sale. Con l'impasto fate una palla, che batterete ripetutamente sul fondo della terrina, e poi suddividetela in tre parti.

Step 2

Intanto preparate il purè con il latte, il burro ed i fiocchi di patate; poi unite l'uovo ed il prezzemolo tritato ed il sale. Ungete bene con il burro uno stampo da plum cake e sulla metà del fondo, per la lunghezza, mettete una delle tre parti dell'impasto di carne.

Step 3

Nell'altra metà mettete 1/3 del purè e ripetete per un paio di volte questi strati, mettendo la carne sul purè e viceversa. Otterrete l'effetto a scacchiera. Completate la rpeparazione disponendo sul polpettone le fettine di pancetta.

Step 4

Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno a 160 °C per 45 minuti poi togliete la carta e continuate la cottura per 30 minuti.

Step 5

Estraete il polpettone dal forno e sformatelo sul piatto da portata dopo circa 10 m.

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