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Lattughe farcite in umido

Le lattughe farcite in umido si preparano facendo sbollentare la lattuga con il limone, poi rosoleremo a parte le cervella e la carne con del burro per unirli successivamente alla lattuga, uniremo infine il pomodoro con il brodo per cuocere il tutto; serviremo irrorando il piatto con sugo di cottura.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Garda Bresciano Chiaretto

Ingredienti

  • 4Lattuga, cespi
  • 100 gPolpa di vitello
  • 100 gCervella
  • 30 gBurro
  • 20 gParmigiano grattuggiato
  • 1Carota, tritata
  • 2,5 dlBrodo
  • 1Limone,succo
  • 200 gPomodoro, polpa
  • 1Uovo
  • 1Sedano, costa
  • 50 gPancetta tritata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate e lavate i cespi di lattuga, poi lessateli in acqua acidulata con il succo di limone per circa 5 minuti; sgocciolateli e lasciateli intiepidire. Togliete la pellicina alla cervella e tagliatela a fettine sottili; tagliate a fettine anche la carne.

Step 2

Rosolate cervella e carne in un tegame con 20 g di burro, salate e pepate; macinatele, ponetele in una terrina e unitevi il formaggio, l'uovo, il sale e il pepe. Tagliate a metà nel senso della lunghezza, i cespi di lattuga e deponete su ogni cespo una cucchiaiata del composto; riavvicinate le foglie e legate le mezze lattughe con dello spago.

Step 3

Fate appassire cipolla, carota, sedano e pancetta nel burro rimasto. Unite la polpa di pomodoro e il brodo caldo e fate bollire per 5 minuti. Nel tegame in cui avete cotto le carni disponete i cespi, con la parte tagliata verso l'alto, versatevi sopra la salsa, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti. Levate lo spago e servite le lattughe ripiene, irrorandole con il sugo di cottura.

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