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Julienne al sedano e cannellini

La julienne al sedano e cannellini si prepara lasciando a bagno i fagioli dalla sera prima e poi lessandoli e facendoli raffreddare; prepareremo la rucola e il sedano che uniremo in una ciotola insieme ai fagioli, condiremo con olio e aceto; prima di servire insaporiremo cospargendo con lamelle di bottarga.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Sciacca Bianco

Ingredienti

  • 300 gCannellini secchi
  • 1 mazzettoRucola
  • 1Sedano
  • 30 gBottarga di tonno o muggine
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 2 cucchiaiAceto
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Ammollate i fagioli per 12 ore in una ciotola piena d'acqua tiepida. Sgocciolateli e lessateli in acqua bollente leggermente salata per 45 minuti circa. Sgocciolateli e lasciateli intiepidire.

Step 2

Lavate il sedano, eliminate i filamenti e la base più dura delle coste, poi tagliateli a bastoncini sottili lunghi circa 7 cm. Metteteli in una ciotola, copriteli d'acqua fredda e fateli riposare per 30 minuti in freezer per farli arricciare. Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di rucola e unitele in una ciotola ai fagioli; condite con olio e aceto a filo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Step 3

Sgocciolate e asciugate il sedano, suddividetelo sul fondo di 4 piatti e distribuite i fagioli e la rucola tra i piatti; insaporite cospargendo con la bottarga a lamelle e servite.

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