Galletto al vino rosso

Il galletto al vino rosso si prepara iniziando a tagliare la pancetta con tutti gli altri ingredienti che faremo cuocere insieme alla carne già porzionata e rosolata a parte; uniremo poi della farina e delle spezie per completare la cottura; guarniremo con champignon, pancetta e pane tostato prima di servire.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
2 h

Ingredienti

  • 1 da 1,2 Kg circaGalletto
  • 40 gPancetta, magra
  • 500 mlVino rosso
  • 1 bicchierinoCognac
  • 250 gCipolle
  • 40 gBurro
  • 1Aglio a spicchi
  • 1/2Alloro secco
  • 30 gFarina
  • 4 cucchiaiAcqua
  • q.b.Pepe bianco
  • q.b.Pepe di caienna
  • q.b.Sale
  • PER GUARNIRE:
  • 125 gFunghi, champignon, in scatola
  • 20 gBurro
  • 2 fettePane bianco
  • q.b.Prezzemolo
  • q.b.Riso ( per accompagnare)

Preparazione

Step 1

Tagliate la pancetta a fettine sottili, tritate la cipolla e rosolate entrambe, in burro caldo, entro una larga casseruola. Annaffiate poi col Pinot nero e fate cuocere. Schiacciate l'aglio, salatelo, ed unitelo quindi, insieme con l'alloro, nel vino.

Step 2

Tagliate il galletto in 6-8 porzioni; salatele e rosolatele, nel burro caldo, entro una padella a parte. Nel sugo del vino sistemate prima le cosce, e lasciate cuocere a fuoco lento per dieci minuti, poi il resto del galletto: continuate la cottura per altri quaranta minuti circa.

Step 3

Togliete il galletto dal sugo e mettetelo in caldo. Amalgamate la farina con acqua fredda e stemperatela nel sugo. Mescolando, lasciate cuocere per otto minuti. Condite la salsa con sale, pepe bianco, pepe di Caienna, e completate con il cognac. Riportate i pezzi del galletto nel sugo e fateli insaporire.

Step 4

Per la guarnizione, tagliate a fettine gli champignon sgocciolati, rosolateli nel burro, con la pancetta, poi unite il tutto al galletto. Tostate le fette di pane, tagliatele a triangoli e decorate con il pane e il prezzemolo. Servite con il riso.

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