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Semifreddo con croccante

Il semifreddo con croccante si prepara facendo tostare le mandorle per poi unirle allo zucchero sciolto formando un impasto; una volta raffreddato triteremo il composto al quale uniremo la panna montata, uova e marsala; verseremo infine negli stampini che faremo poi riposare in freezer; serviremo dopo aver fatto stemperare a temperatura ambiente per 5 minuti.

Portata Portata:
Gelati (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 m

Ingredienti

  • 200 gMandorle sbiancate
  • 200 gZucchero semolato
  • 600 mlPanna da montare
  • 2Uova, tuorlo
  • 100 gZucchero al velo
  • 2 cucchiaiMarsala alle mandorle o Brandy

Preparazione

Step 1

Per il croccante, mettete le mandorle in una padella ben calda e fatele saltare finché saranno di un colore bruno uniforme, quindi mettetele da parte. Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio finché sarà dorato, inclinando il pentolino di tanto in tanto per farlo sciogliere in modo uniforme. Togliete dal fuoco e mischiate immediatamente con le mandorle.

Step 2

Versate in una teglia unta (fate attenzione a non scottarvi!) e appiattite l'impasto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare.

Step 3

Prendete il croccante e riducetelo in frammenti in un frullatore o schiacciandolo con un pestello o con un matterello.
Quindi montate a neve la panna in una ciotola profonda.

Step 4

Sbattete i tuorli d'uovo insieme a 1/4 dello zucchero a velo; montate gli albumi a neve, quindi aggiungetevi un po' alla volta il resto dello zucchero a velo continuando a mescolare. Unite i tuorli alla panna montata, e quindi gli albumi, il croccante e il Marsala.

Step 5

Foderate 6 stampini metallici da 250 ml con due lunghe strisce di carta stagnola ciascuno, lasciando che le estremità delle strisce fuoriescano dagli stampini (li userete poi come manici per estrarre i semifreddi dagli stampini quando saranno pronti). Versate l'impasto negli stampini, appiattendoli con il dorso di un cucchiaio e sbattendoli leggermente alcune volte sul piano di lavoro.

Step 6

Coprite gli stampini con altra carta stagnola e mettete in freezer per almeno 24 ore. Per sformare i semifreddi, lasciateli a temperatura ambiente per 5 minuti e quindi estraeteli tirando i manici di stagnola.

Consigli

Fate sciogliere lo zucchero in unpentolino a fuoco medio. Inclinatelo da una parte e dall'altra in modo che il colore dello zucchero sia uniforme e non si bruci. Una volta mischiato conle mandorle sarà molto caldo cosi come lo stampo in cui lo verserete. Appiattite il croccante finché sarà freddo.

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