Questo sito contribuisce alla audience di

Stufato di pesce alla ligure

Lo stufato di pesce alla ligure si prepara realizzando una salsa con aglio, zafferano, cipolla e pomodoro e cozze gia sgusciate, infine il pesce ed i gamberi completando la cottura. Ecco i passaggi della ricetta dello stufato di pesce alla ligure.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 250 gTriglie, filetti
  • 250 gBaccalà o Rombo, filetti
  • 250 gPesce angelo o similare
  • 6Gamberoni sgusciati
  • 1Cipolla, piccola, tritata
  • 1Carota, tritata
  • 15 gPrezzemolo, tritato grossolanamente
  • q.b.Zafferano
  • 300 mlVino bianco o vermouth secco
  • 1Cipolla rossa, affettata sottile
  • 1Finocchio, grande, affettato sottile
  • 6 cucchiaiOlio extravergine
  • 3Aglio a spicchi
  • 800 gPomodoro, polpa
  • 450 gPatate, tagliate in quattro per il lungo
  • 450 gCozze pulite
  • q.b.Crostini

Preparazione

Step 1

Tagliate i filetti in pezzi. Per il brodo sciacquate le lische in acqua fredda ed unitele ai gusci di gamberi in una casseruola capiente, coprite con acqua e portate lentamente a ebollizione. Togliete la schiuma man mano che si formerà.

Step 2

Aggiungete la cipolla, la carota e i gambi di prezzemolo, quindi mescolate delicatamente per circa 30 minuti. Il brodo di pesce non va bollito troppo a lungo perché diventa amaro.

Step 3

Filtrate il brodo con un colino a maglia stretta e prendetene 1 litro. Se ne avete fatto troppo, rimettetelo nella casseruola e fate cuocere fino a quando non si restringe. Mettete da parte.

Step 4

Unite lo zafferano a 200 ml di vermouth o vino e lasciate riposare. Cuocete la cipolla rossa e il finocchio nell'olio d'oliva per 5 minuti per fare ammorbidire la cipolla. Aggiungete l'aglio e i pomodori. Portate a ebollizione e fate restringere la salsa.

Step 5

Salate, pepate e aggiungete lo zafferano, il vermouth e le patate. Alzate la fiamma e bollite per 5 minuti, quindi aggiungete il brodo di pesce, riducete la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, o fino a quando le patate non sono cotte.

Step 6

Fate bollire i rimanenti 100 ml di vermouth e aggiungete le cozze. Coprite e cuocete a fiamma vivace fino a quando le cozze non si aprono. Private le cozze dei gusci eliminando quelle che non si sono aperte. Filtrate il liquido di cottura.

Step 7

Fate bollire la base della zuppa e aggiungete i gamberi e il pesce. Mescolate, aggiungete sale e pepe e fate sobbollire per circa 5 minuti a fiamma bassa. Verso la fine aggiungete mescolando le cozze con il loro liquido di cottura.

Step 8

Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e servite in piatti fondi e caldi, accompanando con i crostini.

Consigli

Potete chiedere al vostro pescivendolo di pulire il pesce per voi ma chiedetegli di tenere anche le lische per preparare il brodo. Cuocete il brodo a fuoco basso, affinché non si intorbidisca. Rimuovete la schiuma che si forma in superficie e non fate cuocere per più di 30 minuti altrimenti diventa amaro.In questa ricetta sono indicati dei pesci che possono essere sostituiti con altri purché siano freschi e di stagione.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!