Questo sito contribuisce alla audience di

Frittelle di baccalà

Le frittelle di baccalà si preparano cuocendo le patate in acqua bollente, prepareremo a parte in casseruola la cipolla, l'aglio, latte e vermouth a cui andremo ad aggiungere il baccalà che si aggiungerà in una ciotola con prezzemolo, noce moscata i tuorli d'uovo farina e pepe; prepareremo poi le polpette che friggeremo nell'olio servendole con fette di limone.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 400 gPatate tagliate a pezzi
  • 1Cipolla affettata
  • 4Spicchi d'aglio affettati
  • 1Alloro secco
  • 800 mlLatte
  • 200 mlVermouth dry o vino bianco
  • 450 gBaccalà reidratato
  • 4 cucchiaiPrezzemolo a foglia larga, tritato
  • q.b.Noce moscata
  • 2Uovo, tuorli
  • 2 cucchiaiFarina bianca
  • q.b.Olio per frittura
  • q.b.Limone a fette per guarnire

Preparazione

Step 1

Cuocete le patate in acqua bollente per 15-20 minuti o fino a quando non diventano morbide. Scolatele e schiacciatele, poi mettetele da parte a raffreddare.

Step 2

Mettete in una casseruola la cipolla, l'aglio, la foglia d'alloro, il latte e il vermouth, pepate e portate a ebollizione. Aggiungete il baccalà, riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 10-15 minuti o fino a quando il pesce è cotto e si stacca dalla pelle. Lasciatelo nel liquido fino a quando non sia abbastanza freddo da poterlo prendere con le mani.

Step 3

Mettete il pesce su un piano e separate la carne dalla pelle e dalle lisce (otterrete circa 300 gr di baccalà). Mettete il pesce desquamato in una ciotola e aggiungete le patate, il prezzemolo, la noce moscata, i tuorli d'uovo, la farina e un po' di pepe. 

Step 4

Mescolate assieme tutti gli ingredienti e assaggiate per vedere se bisogna aggiungere sale (non dovrebbe essere necessario). Mettete tutto nel frigorifero per 15 minuti. Quindi impastate 16 piccole palle, quindi appiattitele leggermente.

Step 5

Riscaldate l'olio in una padella. Infarinate le frittelle e friggetele per circa due minuti per lato. Fatele scolare su carta assorbente e servitele calde con le fettine di limone.

Consigli

Per dei risultati migliori, comprate del baccalà che non sia troppo bianco o troppo giallo. Evitate le code perchécontengono poca carne.Il baccalà può essere molto salato e duro, e potrebbe essere necessario cambiare molto spesso l'acqua.Assaggiatela per capire quandoil baccalà ha smesso di espellere il sale.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno