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Insalata di gamberi, cannellini e menta

L'insalata di gamberi, cannellini e menta si prepara con fagioli coperti in pentola ai quali dopo il bollore andrà aggiunto aglio, alloro e olio; in seguito uniremo pomodoro sbucciato, altro aglio, olio e limone e al termine della cottura condiremo con peperoncino e menta servendo su un letto di rucola.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 30m

Ingredienti

  • 250 gCannellini freschi
  • 200 g / 410 gFagioli secchi o in scatola
  • 4Aglio a spicchi
  • 1Alloro secco
  • 6 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 piccoloPomodoro
  • 1 grandeLimone, scorza e succo
  • 450 gGamberetti sgusciati
  • 1/2Peperoncino rosso dolce tritato
  • 4 cucchiaiMenta tritata
  • 175 gRucola

Preparazione

Step 1

Per cuocere i fagioli freschi o secchi, copriteli con acqua e portate a ebollizione, quindi aggiungete 2 spicchi d'aglio non pelati, la foglia d'alloro e 1 cucchiaio di olio d'oliva (l'olio ammorbidisce la buccia dei fagioli).

Step 2

Abbassate la fiamma e mescolate delicatamente per circa 20-30 minuti nel caso di fagioli freschi e circa 40 minuti (o fino a quando non diventano teneri) per quelli secchi. Non salate i fagioli durante la cottura perché renderebbe la buccia dura. Scolate i fagioli assieme all'aglio.

Step 3

Pelate i pomodori rimuovendo il gambo e incidendo una croce alla base. Immergeteli in acqua bollente per 30 secondi, poi metteteli in acqua fredda e togliete la buccia (verrà via con facilità).

Step 4

Togliete la buccia ai due spicchi d'aglio cotti e schiacciateli assieme al pomodoro col dorso di una forchetta (saranno abbastanza morbidi da rompersi). Unite i fagioli ancora caldi, 3 cucchiai di olio d'oliva, metà del succo di limone, la buccia del limone e un po' di sale e pepe. Potete preparare questo condimento in anticipo e lasciarlo in frigorifero per un paio d'ore.

Step 5

Tritate finemente i restanti 2 spicchi d'aglio. Riscaldate una grande padella, aggiungete il rimanente olio e i gamberetti. Salate, pepate e cuocete fino a quando in gamberetti non diventano rosa. Alla fine della cottura aggiungete l'aglio, il peperoncino, metà della menta e il rimanente succo di limone. Saltate per qualche secondo e togliete dalla fiamma.

Step 6

Poco prima di servire, sistemate le foglie di rucola su un vassoio o su quattro piatti. Riscaldate leggermente i fagioli (se sono stati preparati in anticipo o se avete usato fagioli in scatola) e aggiungete la restante menta. Spargete i fagioli sulla rucola e poi aggiungete i gamberetti. Cospargete tutto con il sugo di cottura.

Consigli

Se usate i fagioli freschi non è necessario metterli a bagno e cuocerli prima.Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore o per tutta la notte. Scolateli, metteteli in una casseruola, copritelicon acqua e portate a ebollizione. Scolateli nuovamente, togliendo tutta la schiuma che si è formata sulla superficie dell'acqua. Se usate fagioli in scatola, sciacquateli bene e scolateli prima di unirli all'olio e al succo di limone.

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