Insalata di rucola e tartufo

L'insalata di rucola e tartufo si prepara tostando il pane e sfregandolo con aglio e olio. A parte si pulirà la rucola disponendola, dopo averla condita, nei piatti individuali tagliandovi poi il tartufo sopra, qualche scaglia di parmigiano completerà la preparazione.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 m

Ingredienti

  • 6 fettePane con lievito naturale come quello di Altamura
  • 1Aglio a spicchi
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 180 gRucola
  • 1 cucchiaioLimone, succo
  • 3 o 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1 piccoloTartufo
  • q.b.Parmigiano

Preparazione

Step 1

Grigliate o tostate il pane finché diventerà croccante. Tagliate a metà lo spicchio d'aglio e strofinate la parte tagliata su entrambi i lati del pane, quindi versate un filo d'olio su ogni fetta.

Step 2

Mettete la rucola in un'insalatiera e condite con il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe. Mescolate delicatamente e distribuite fra i piatti.

Step 3

Affettate finemente il tartufo, se potete con l'apposito tagliatartufi o con una mandolina ben affilata.

Step 4

Fate cadere le fettine direttamente su ogni piatto: le fettine dovrebbero essere il più possibile sottili, e si romperanno facilmente se le prendete in mano.

Step 5

Guarnite con scaglie di parmigiano ottenute con una grattugia, una mandolina o un coltello ben affilato. Sistemate il parmigiano intorno ai tartufi (non ne servirà molto: il sapore non deve sovrastare quello del tartufo) e condite con un filo d'olio. Servite con la bruschetta.

Consigli

Servite quest'insalata in piatti singoli piuttosto che nell'insalatiera: dovrete affettare il tartufo e dividerlo equamente fra i piatti per assicurarvi che ogni commensale abbia la sua parte, potete usare sia il tartufo nero che quello bianco.

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