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Fagioli e caviale

i fagioli e caviale si preparano lessando i borlotti in acqua bollente e poi disponendoli in un piatto di portata condendoli con olio e succo di limone e aggiungendo il caviale al centro del piatto.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 20 m

Vino Vino:
Franciacorta Satèn

Ingredienti

  • 600 gFagioli borlotti freschi sgranati
  • 4 cucchiaiCaviale
  • 1Cipolla
  • 1Sedano, costa
  • 1/2Limone, succo
  • 5 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale grosso
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sbucciate la cipolla, pulite il sedano, lavate e tagliate entrambi a pezzi.

Step 2

Lavate i fagioli, metteteli in una pentola e fateli lessare in abbondante acqua con la cipolla e il sedano per 1 ora.

Step 3

A fine cottura aggiungete nell'acqua un pizzico di sale grosso. Sgocciolate i fagioli, eliminando le verdure aromatiche.

Step 4

Mettete i fagioli in un'insalatiera, aggiungete il succo di limone, una spolverata di pepe e l'olio; mescolate e distribuitevi sopra il caviale. Servite subito in tavola.

Consigli

L'ingrediente Caviale. Preparato con uova di storione salate e sottoposte a un trattamento particolare, è un prodotto ricercato e quindi decisamente costoso. Per questa ricetta non è il caso di utilizzare il delicatissimo malossol, va bene anche il tipo meno pregiato dalla forte salatura, il cui sapore marcato si accompagna meglio ai fagioli e alla cipolla.

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