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Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi si realizza preparando un brodo con i gambi degli asparagi, quindi frullando il tutto e unendo il composto di asparagi al riso. Scopri tutta la ricetta.

Portata Portata:
Risotti integrali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Alcamo bianco.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 450 gAsparagi
  • 100 gBurro
  • 1Cipolla tritata
  • 1 spicchioAglio finemente tritato
  • 1 cucchiaioTimo
  • 225 gRiso integrale
  • 150 mlVino bianco secco
  • 25 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Per il brodo di asparagi: lavate gli asparagi e tagliate via le cime, tenendole da parte. 

Step 2

Tagliate anche la base legnosa dei gambi ma non gettateli. Tritate finemente la parte residua.

Step 3

Versate 750 ml d'acqua in un pentolino. Aggiungete un pizzico di sale e portate ad ebollizione

Step 4

Lasciate cuocere i gambi legnosi per 10 minuti, pestandoli con un mestolo forato per far rilasciare loro tutto il sapore. Usate il mestolo per scolarli e gettateli.

Step 5

Poi, nella stessa acqua di cottura, sbollentate le punte di asparagi per circa due minuti, quindi scolateli, asciugateli accuratamente e metteteli da parte. Infine fate cuocere gli asparagi tritati per 3 minuti.

Step 6

Frullate l'acqua con gli asparagi con un mixer fino ad ottenere un composto vellutato.

Step 7

 Misurate la quantità di liquido: dovreste avere un composto di circa 750 ml. Diversamente, aggiungete l'acqua necessaria. Mettete nuovamente il brodo in pentola e lasciatelo sobbollire.

Step 8

Sciogliete 75 gr di burro in una casseruola a fondo spesso. Soffriggete la cipolla finché non diventa morbida, ma senza farla imbrunire. Aggiungete l'aglio ed il timo mescolando brevemente. 

Step 9

Versate il riso e riducete la fiamma al minimo. Salate e mescolate con attenzione per far amalgamare il burro uniformemente.

Step 10

Versate il vino e mescolate a fiamma media. Quando sarà completamente assorbito, versate un mestolo di brodo di asparagi, mescolando costantemente. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.

Step 11

Continuate secondo questa procedura per circa 20 minuti. Quando vi sarà rimasto un solo mestolo di brodo, aggiungete le punte di asparagi al risotto e portate a termine la cottura.

Step 12

Mescolate aggiungendo il burro residuo e metà del parmigiano grattugiato. 

Step 13

Lasciate riposare il risotto nella pentola per un paio di minuti prima di servirlo in tavola per accrescerne il gusto. Cospargete i piatti con il parmigiano e servite.

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