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Risotto di mare con finocchi

Il Risotto di mare con finocchi viene realizzato pulendo i gamberi, facendoli sobbollire per qualche minuto, conservando il liquido di cottura e passando alla cottura di finocchi e riso. Mescoleremo insieme tutti gli ingredienti, cuoceremo finché i gamberi non saranno rosa e serviremo con il prezzemolo tritato.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Ciro bianco.

Ingredienti

  • 250 gGamberi
  • 300 mlVino bianco secco
  • 700 mlBrodo di pesce
  • 100 gBurro
  • 1Cipolla tritata
  • 2Finocchi a dadini
  • 1Aglio finemente tritato
  • 200 gRiso
  • 20 gPrezzemolo tritato

Preparazione

Step 1

Pulite i gamberi eliminando il filamento nero. Mettete teste e gusci a bagno in una padella capiente con il brodo di pesce e il vino bianco. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Scolate il liquido in una brocca (circa 750 ml) e continuate a cuocere i crostacei a fuoco basso.

Step 2

Fate sciogliere il burro in una casseruola a fondo spesso e soffriggetevi la cipolla fino ad ammorbidirla. Aggiungete aglio e finocchio e fateli cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso riducendo
la fiamma al minimo. Salate e mescolate per far aderire il burro ai chicchi di riso.

Step 3

Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate costantemente. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo. Continuate secondo questa procedura per circa 20 minuti. Aggiungete i gamberi.

Step 4

Versate altro brodo o acqua calda se necessario - ogni tipo di riso assorbe quantità differenti di liquido - finché i gamberi non saranno rosa e il riso al dente. Aggiungete il prezzemolo e mescolate.

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