Fagioli borlotti e uova

I fagioli borlotti e uova si preparano lessando i borlotti dopo l'ammollo e poi passandone una parte al passaverdure facendo in maniera che resti abbastanza denso. Il passato verrà poi disposto in due padelle antiaderenti e verranno creati degli incavi dove verranno cotte le uova prima di servire il tutto in tavola ben caldo.

Portata Portata:
Uova (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h e 20 m + ammollo

Vino Vino:
Colli Orientali del Friuli Sauvignon

Ingredienti

  • 6Uova
  • 150 gFagioli borlotti secchi
  • 150 gCipolle
  • 1Alloro secco
  • 2 foglieBasilico
  • 1Aglio a spicchi
  • 80 gParmigiano grattugiato
  • 1/2 dlMarsala
  • 20 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fate ammollare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.

Step 2

Sbucciate le cipolle e l'aglio lavateli e tritateli finemente; lavate il basilico e l'alloro e asciugateli con cura.

Step 3

Sgocciolate i fagioli e metteteli in una casseruola; copriteli di acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Coprite il recipiente e fate cuocere i fagioli per 1 ora e 30 minuti circa o finché saranno teneri.

Step 4

Salate, pepate e unite le cipolle, l'aglio, l'alloro e il basilico; quindi togliete dal fuoco e passateli al passaverdure, tenendone da parte qualche cucchiaiata per guarnire.

Step 5

Incorporate al passato di fagioli il parmigiano e il Marsala e trasferitelo in due padelle nelle quali avrete fatto sciogliere il burro.

Step 6

Formate 3 incavi nel passato in ciascuna padella e rompetevi le uova. Fate cuocere a recipiente coperto finché gli albumi saranno rappresi, ma ancora fluidi vicino al tuorlo.

Step 7

Decorate con i fagioli tenuti da parte e serviteli ben caldi.

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