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Fagioli con pancetta

I fagioli con pancetta si preparano tenendo i fagioli in ammollo per 12 ore poi lessandoli in acqua bollente con la cipolla affettata. A parte si rosolerà la pancetta a pezzetti con l'aceto, l'olio e gli aromi. Si serviranno i fagioli conditi con la pancetta e cosparsi di prezzemolo tritato.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 12 ore di ammollo + 2 ore di cottura

Vino Vino:
Garda Bresciano Chiaretto

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 fetta da 70 gPancetta affumicata
  • 1Sedano, costa
  • 1Alloro secco
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaioAceto bianco
  • 1Cipolla
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 300 gFagioli bianchi secchi

Preparazione

Step 1

Mettete i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore, poi sgocciolateli e passateli sotto acqua corrente.

Step 2

Sbucciate e lavate la cipolla; affettatene metà e tritate il resto. Pulite il sedano, lavatelo e riducetelo a tocchetti.

Step 3

Mettete i fagioli in un tegame, copriteli con abbondante acqua e aggiungete l'alloro, il sedano, la cipolla affettata e un pizzico di sale. Cuocete per 2 ore a fuoco basso.

Step 4

Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle e lavate e tritate il prezzemolo. In un tegame con 1 cucchiaio d'olio fate appassire la cipolla tritata, poi aggiungetevi la pancetta e rosolatela per 2 minuti, insaporite con sale e pepe; versate l'aceto e fatelo evaporare.

Step 5

Sgocciolate i fagioli e conditeli con la pancetta e l'olio rimasto; poi cospargeteli con il prezzemolo tritato e serviteli subito in tavola.

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