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Fagioli con le cotiche

I fagioli con le cotiche si preparano tenendo in ammollo per 12 ore i fagioli e poi lessandoli per 2 ore in acqua bollente mentre a parte si cuoceranno le cotiche tagliate a pezzetti e si realizzerà un condimento con prosciutto crudo, il pomodoro e le erbe aromatiche.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h e 30 m + 12 h ammollo

Vino Vino:
Velletri Rosso

Ingredienti

  • 300 gFagioli cannellini secchi
  • 200 gCotenne di maiale
  • 1 mazzettoBasilico
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 300 gPomodori pelati
  • 1Aglio a spicchi
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1Cipolla
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore, poi sgocciolateli e lessateli in acqua fredda non salata per 2 ore.

Step 2

Nel frattempo raschiate le cotenne di maiale e lessatele per 15 minuti. Sgocciolatele, tagliatele a listarelle, poi mettetele in acqua pulita, salatele e proseguite la cottura finché non risulteranno tenere.

Step 3

Preparate un trito con il prosciutto, l'aglio e la cipolla sbucciati e lavati, il prezzemolo e il basilico lavati. Soffriggetelo in un tegame con l'olio, quindi unite i pelati a pezzetti, sale e pepe e cuocete per 20 minuti.

Step 4

Unite i fagioli sgocciolati e le "cotiche" con un poco della loro acqua; cuocete per 15 minuti e servite.

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