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Fagioli alla toscana

I fagioli alla toscana si preparano cuocendo brevemente i gamberetti e unendoli poi ai fagioli e alle patate tagliate a cubetti delle stesse dimensioni dei fagioli, il tutto verrà poi condito con una maionese realizzata con il tuorlo d'uovo e l'olio.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
35 m + cott. patate

Vino Vino:
Elba Bianco

Ingredienti

  • 200 gFagioli cannellini cotti
  • 200 gGamberetti sgusciati
  • 1Uovo, tuorlo
  • 1 dlOlio extravergine d'oliva
  • 1Limone biologico
  • 1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaioAceto
  • 1 cucchiaioZucchero
  • 2Patate lesse
  • 1 ciuffoErba cipollina
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate il limone e privatelo della scorza tagliando solo la parte gialla; usatela per profumare l'acqua salata in cui cuocerete i gamberetti per pochi minuti.

Step 2

Sgocciolateli e lasciateli asciugare su un telo da cucina; poi tagliateli a metà e metteteli in una fondina. Mescolateli quindi ai cannellini e alle patate lesse ridotte a dadini delle stesse dimensioni dei fagioli.

Step 3

Preparate una maionese con il tuorlo lavorato con la frusta e l'olio versato progressivamente a filo. Mescolate sempre nello stesso senso finché il composto sarà denso.

Step 4

Incorporatevi il concentrato di pomodoro, l'aceto dolcificato con lo zucchero e regolate con un pizzico di sale e di pepe.

Step 5

Quando la salsa sarà omogenea versatela sugli ingredienti. Mescolate con cura la fagiolata, cospargetela di erba cipollina lavata e spezzettata e infine servitela in tavola.

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