Pizzoccheri

I pizzoccheri vengono realizzati preparando l'impasto con tutti gli ingredienti, lasciandolo riposare per 1 ora, quindi stendendolo e ricavando delle strisce larghe che verranno cotte e condite con verza e patate. Ecco tutti i passaggi per la ricetta dei pizzoccheri.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti + 1 ora di riposo + 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Inferno.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • PER I PIZZOCCHERI:
  • 200 gFarina di grano saraceno
  • 100 gFarina bianca
  • 1Uovo intero
  • 120 mlLatte
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 350 gVerza riccia
  • 180 gPatate
  • 4 cucchiaiOlio extravergine di oliva
  • 1 mazzettoSalvia, foglie
  • 2Aglio a spicchi
  • 350 gFormaggi misti a cubetti
  • q.b.Parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Per i pizzoccheri: mescolate le due varietà di farina in una terrina aggiungendo un pizzico di sale. Fate una fontanella al centro e aggiungetevi l'uovo. 

Step 2

Mescolatelo poi alla farina aggiungendo gradualmente il latte continuando a mescolare fino a che non otterrete un composto soffice. Potrete avere bisogno di una quantità maggiore o minore di latte rispetto a quella indicata qui, a seconda della consistenza della farina.

Step 3

Continuate ad impastare per qualche minuto finché la pasta non sarà elastica, poi coprite e lasciate riposare per 1 ora. Poi usate la macchina o un mattarello per stendere una sfoglia di pasta sottile e tagliatela in strisce di 1 cm di larghezza.

Step 4

Per la salsa: portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungete la verza e le patate e fatele cuocere per 3-5 minuti o finché non saranno cotte all'interno e poi gettate la pasta per gli ultimi 2 minuti di cottura.

Step 5

Scolate tutto tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura. Asciugate la pentola e riutilizzatela. Scaldate l'olio con le erbette e l'aglio per circa 1 minuto. Unite il mix di formaggi, mescolate brevemente e infine aggiungete la pasta regolando di sale e pepe.

Step 6

Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per diluire la salsa, se necessario. Servite con aggiunta di parmigiano grattugiato.

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