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Gnocchi di patate con pancetta e basilico

Gli gnocchi di patate con pancetta e basilico vengono realizzate lessando le patate, quindi schiacciandole, aggiungendole alla farina, le uova e il parmigiano, quindi preparando il composto con il quale formeremo gli gnocchi. Faremo il soffritto con la pancetta, cuoceremo gli gnocchi e serviremo il tutto con il basilico.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 40 m

Ingredienti

  • Per gli gnocchi:
  • 1 kgPatate farinose
  • 2Uova, tuorli
  • 2 cucchiaiParmigiano grattugiato
  • 185 gFarina bianca
  • Per il condimento:
  • 75 gPancetta affumicata
  • 50 gBurro
  • 1 manciataBasilico tritato

Preparazione

Step 1

Bucherellate le patate con uno stuzzicadenti e infornatele per 1 ora o finché non saranno tenere. Lasciate raffreddare per 15 minuti, poi sbucciatele e schiacciatele (non utilizzate un frullatore).

Step 2

Unite i tuorli d'uovo e il parmigiano alle patate aggiungendo la farina gradualmente. Mescolate con le mani. Quando l'impasto si sarà ammorbidito, spostatelo su un piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare. Aggiungete la farina necessaria a rendere il composto soffice, leggero e malleabile.

Step 3

Dividete l'impasto in 6 porzioni. Infarinate le mani e lavorate una porzione alla volta fino a formare un cordone di 1,5 cm. Tagliatelo a cubetti e pressateli con le dita per conferirgli una forma concava, poi con una forchetta incidete
la superficie esterna. Pressate i lembi in modo da lasciare un foro al centro, poi lasciate gli gnocchi su un vassoio infarinato a riposare almeno 10 minuti.

Step 4

Per la salsa: fate soffriggere la pancetta nel burro fino a renderla dorata e croccante, poi mettetela da parte.

Step 5

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua bollente e salata, poi abbassate il fuoco. Versate gli gnocchi mescolando delicatamente e fate tornare l'acqua a bollire. Continuate a cuocerli fino a che non verranno a galla, poi scolateli con un mestolo forato. Mescolate il basilico alla pancetta, condite bene e versate il tutto sugli gnocchi.

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