Ravioli sardi

I ravioli sardi vengono realizzati preparando un ripieno con erbe aromatiche, ricotta ed uovo che disporremo a mucchietti su una sfoglia di pasta che copriremo con una seconda sfoglia ritagliando i ravioli per la cottura e servendoli con un sugo di pomodori. Ecco i passaggi per i ravioli sardi.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sardegna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 4 cucchiaiErbe aromatiche
  • 250 g di pecoraRicotta
  • 250gPecorino grattugiato
  • 1Uova
  • 5Uova, albumi
  • 500 gFarina di semola
  • 1 pizzicoZafferano
  • 5 o 6 fogliolineMenta
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Per il ripieno: mescolate ricotta e pecorino, menta tritata e sale. Per i ravioli: impastate la farina con l'uovo intero e i 5 tuorli, ottenendo una pasta consistente che verrà stesa in una sfoglia sottilissima.

Step 2

Suddividete il composto a palline su uno dei fogli di pasta ad intervalli regolari, ricoprite con un secondo foglio e con la rotella ritagliate la pasta a quadrati di circa 7 centimetri di lato.

Step 3

Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Step 4

Mettete i ravioli ben distanziati su un vassoio cosparso di semola di grano duro e lasciateli asciugare per qualche minuto prima di cuocerli.

Step 5

Fate cuocere i ravioli al dente in piccole porzioni in una larga pentola di acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato e serviteli in tavola al burro o con un sugo di pomodoro (vedi consigli).

Consigli

Per la salsa preparate un pesto fatto con olio, prezzemolo, basilico e sedano aggiungendo pomodori maturi sardi tagliati a filetti e ripuliti dai semi. Una volta cotti i ravioli e conditi a strati con il sugo e abbondante pecorino, perché possano stufare e fondere il loro gusto, vanno lasciati riposare nell'insalatiera o a bagnomaria per una decina di minuti.

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